高鹽稀态發酵醬油是我國(guó)傳統發酵工(gōng)藝，廣式醬油采用(yòng)此法釀造。主要以大豆或脫脂大豆(豆粕)、小(xiǎo)麥或小(xiǎo)麥粉為(wèi)原料，經蒸煮、曲黴菌制曲後與鹽水(氯化鈉含量18%-20%)混合成稀醪，再經發酵制成的醬油。 一般發酵期在 3-6 個月。由此法釀制的醬油即為(wèi)高鹽稀态醬油。該種醬油具(jù)有(yǒu)産(chǎn)品品質(zhì)高、香氣成分(fēn)多(duō)以及營養豐富等特點。