液态發酵和固态發酵醋的區(qū)别：性質(zhì)不同、發酵時間不同、優點不同。
　　1、性質(zhì)不同：液态發酵醋指的是醋酸發酵階段物(wù)料的狀态呈液态的發酵方法，而固态發酵醋是指微生物(wù)在沒有(yǒu)或基本沒有(yǒu)遊離水的固态基質(zhì)上的發酵方式;
　　2、發酵時間不同：液态發酵醋的發酵時間較短，而固态發酵醋的發酵時間較長(cháng)。
　　3、優點不同：固态發酵微生物(wù)種類多(duō)，酶系豐富，發酵産(chǎn)物(wù)種類也多(duō)，設備成本低易操作(zuò)，後處理(lǐ)也簡單，污染少:液态發酵生産(chǎn)效率高，可(kě)自動化和連續化生産(chǎn)，出品率高。
　　不管是固态發酵還是液态發酵，都是釀造食醋的一種方法。液态發酵醋是以水果、糧食等原料，當酒精(jīng)發酵結束後直接以液态醋醪發酵釀制而成的，不用(yòng)淋醋，隻需要過濾一下就可(kě)以了。
　　固态發酵醋是當酒精(jīng)發酵結束後，醋醪中(zhōng)加入谷殼、麸皮以及稻殼變成固體(tǐ)的“醋醅”，采用(yòng)固态醋醅來發酵，是要經過淋醋才可(kě)變成液體(tǐ)的食醋。