很(hěn)多(duō)人都吃過醋，但不一定了解醋！别再傻傻分(fēn)不清楚了，今天我們一起打開醋界“大門”，說說米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何區(qū)分(fēn)。
　　醋根據現有(yǒu)文(wén)獻的記載，已有(yǒu)三千多(duō)年的曆史。在中(zhōng)國(guó)古代，“醋”被稱為(wèi)酢（音“作(zuò)”）、醯、苦酒等。在周朝時，已經出現專職的“酢人”，也就是釀造醋的技(jì )師，專門為(wèi)周王室釀醋。至今，日本仍然以“酢”字稱醋。
　　很(hěn)多(duō)人都吃過醋，但不一定了解醋！别再傻傻分(fēn)不清楚了，今天就為(wèi)你打開醋界大門，說說米醋、陳醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何區(qū)分(fēn)。

　　1、外觀區(qū)分(fēn)
　　先從外表也可(kě)簡單粗暴地把這幾種醋區(qū)分(fēn)開來。米醋和白醋是比較清透的，非常澄清透亮。而陳醋、老陳醋和香醋，是呈褐色的。果醋則不同的果汁會呈不同的顔色。

　　2、定義區(qū)分(fēn)
　　米醋：
　　以大米（糯米、粳米、籼米，下同）為(wèi)主要原料，采用(yòng)固态或液态發酵工(gōng)藝釀制而成的醋；

　　陳醋：
　　以高梁為(wèi)主要原料，大曲為(wèi)發酵劑，采用(yòng)固态醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋。工(gōng)藝也同一般食醋，隻是經過了陳釀工(gōng)藝，如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工(gōng)藝。其醋含水分(fēn)少，色濃，味香綿，品質(zhì)為(wèi)其他(tā)醋所不及，并能(néng)長(cháng)期貯存，故名(míng)陳醋；

　　老醋：
　　也是老陳醋，釀造時間比陳醋要長(cháng)，酸度比陳醋要高。一般陳醋的酸度在4度，而老醋也就是老陳醋的酸度要達到6度；

　　香醋：
　　以糯米為(wèi)主要原料，小(xiǎo)曲為(wèi)發酵劑，采用(yòng)固态分(fēn)層醋酸發酵，經陳釀而成的糧谷醋；

　　白醋：
　　除了3-5%醋酸和水之外不含或極少含其他(tā)成分(fēn)，以蒸餾過的酒發酵制成，白醋一般價格很(hěn)便宜；

　　果醋：
　　也叫果汁醋，是以各種水果為(wèi)主要原料制成的釀造醋。平時可(kě)見的各種蘋果醋、葡萄醋、椰子醋、棗醋等都屬于果醋；

　　3、用(yòng)途區(qū)分(fēn)
　　米醋：可(kě)腌制蘿蔔、醋蛋；調味酸味菜色如鍋巴肉等；亦可(kě)洗臉、泡腳；
　　陳醋：用(yòng)來涼拌，如涼拌粉絲；亦可(kě)用(yòng)來蘸餃子；
　　老醋：用(yòng)來涼拌，如醋泡花(huā)生；
　　香醋：适合用(yòng)來炒菜，例如酸辣包菜；
　　白醋：可(kě)腌制蘿蔔
　　果醋：可(kě)腌制山(shān)藥、藕片等蔬菜；亦可(kě)兌水直接飲用(yòng)，清涼解渴；

　　4、地域區(qū)分(fēn)
　　四大醋都
　　中(zhōng)國(guó)的醋以山(shān)西老陳醋較為(wèi)出名(míng)，堪稱是醋的老祖宗，除此之外，中(zhōng)國(guó)的名(míng)醋還有(yǒu)：鎮江香醋、保甯醋、永春老醋，統稱“中(zhōng)國(guó)四大名(míng)醋”，從清代流傳至今。這四個地方也堪稱“四大醋都”。

　　山(shān)西
　　清徐是山(shān)西太原下轄縣，文(wén)學(xué)大家羅貫中(zhōng)的故鄉，素有(yǒu)“葡鄉”、“醋都”之稱。山(shān)西老陳醋的發源地，有(yǒu)天下第一醋的美譽，釀醋已有(yǒu)3000多(duō)年的曆史，堪稱醋的祖籍地，并以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世。

　　鎮江
　　鎮江是江蘇地級市，是聞名(míng)全國(guó)的江南魚米之鄉，鎮江醋僅有(yǒu)一百多(duō)年的曆史，年少成名(míng)的它卻因酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇等特點而多(duō)次獲獎。

　　保甯
　　阆中(zhōng)是南充縣級市，阆中(zhōng)古城十分(fēn)有(yǒu)名(míng)。阆中(zhōng)古稱保甯，保甯醋有(yǒu)“東方魔醋”之稱。

　　永春
　　永春位于福建西南部，是泉州下轄縣，永春的名(míng)号衆多(duō)。永春老醋以色澤棕黑、酸中(zhōng)帶甘、醇香爽口、久藏不腐著稱。